Je šalotka cibule nebo ne? Toto jsou hlavní rozdíly a kde všude šalotku můžete použít, výborná je i zavařená!

Je šalotka cibule nebo ne? Pokud vás trápí jen tato otázka, už nemusí – šalotka opravdu není cibule. I když… stejně jako cibule patří do rodiny rostlin z rodu „Allium“ – podobně jako česnek, pórek či pažitka. V článku vám prozradíme základní rozdíly a ne jen ty, které jsou patrné už na první pohled. Řekneme si také, při přípravě kterých jídel se hodí nejvíc + tipy na přípravu, a jako bonus jeden skvělý recept na zavařenou šalotku. Je opravdu výborná, vyzkoušejte.

Šalotka - navigace v článku

• Co je šalotka a její základní botanická charakteristika
  • 3 nejoblíbenější odrůdy šalotky
• Šalotka vs cibule – jaké jsou největší rozdíly
• Šalotka v kuchyni
  • NÁŠ TIP: Zavařená šalotka
• Jak k pěstování šalotky?

Co je šalotka a její základní botanická charakteristika

Šalotka se dnes v botanické klasifikaci zařazuje jako poddruh cibule (Allium cepa var. aggregatum), někde se stále ještě uvádí jako samostatný druh (Allium ascalonicum, resp. Allium salota). Šalotka je známá a vyhledávaná zejména pro své jemné a mírně sladké chuťové vlastnosti, což ji odlišuje od jejích robustnějších příbuzných. Využití hledejte hlavně v gastronomii, populární je zejména ve francouzské kuchyni (jak jinak, francouzsky se řekne „L’échalote“).

Šalotky mají menší, šikmé hlavičky (známé jsou však i její „kulaté“ odrůdy), které jsou často rozděleny do více segmentů v jedné slupce (3-6), což je hlavní morfologický rozdíl oproti klasickým cibulím, které zpravidla tvoří jednu velkou hlavu.

3 nejoblíbenější odrůdy šalotky

Nejlepší z červených šalotek je odrůda Red Sun

Z červených šalotek je nejvyhledávanější odrůda Red Sun. Cibule této původně holandské odrůdy mají typicky tvrdší tmavě červenou slupku a ostřejší chuť. Z pěstitelského hlediska se u ní oceňuje středně raná úrodnost a vysoký výnos. Je však vhodná pouze pro krátkodobé skladování.

Oblíbenou žlutou odrůdou je šalotka Golden Gourmet

Šalotka Golden Gourmet má zase typicky žluté cibulky. Je velmi dobře vytrvalá, takže se dá zasadit i na podzim s plnou úrodností v následujícím roce. Je odolná vůči chorobám a škůdcům a zahrádkáři dokáže poskytnout vysoký výnos (na vysazených 0,5 kg cibulek vychází až 18-20 kg).

Šalotka banánová – Zébrune

Setkat se můžete i se Šalotkou banánovou

Šalotka banánová, alias Zebrune, je typická svým prodlouženým podlouhlým tvarem, připomínajícím banán.

Červená odrůda je velice jemná a sladká zároveň. Ideální pro dlouhodobé skladování.

Šalotka sazečka v eshopu

Šalotka vs cibule – jaké jsou největší rozdíly

1. Její chuť je jemnější

Šalotky jsou známé svou jemnější, méně ostrou a mírně sladkou chutí oproti klasickým cibulím. I proto se s oblibou využívá k přípravě salátů či pomazánek bez tepelné přípravy. Zato klasická cibule se díky silnější chuti hodí nejprve do vařených jídel.

2. Je koncentrovanější zdroj prospěšných látek

Šalotka toho obsahuje více než běžná cibule. Má více vlákniny a bílkovin a je i koncentrovanějším zdrojem více bioaktivních látek jako jsou vitamíny a minerály (vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek, měď, kyselina listová, vitamíny skupiny B, vitamín A a C). Kromě toho samozřejmě nechybí alicin, látka „odpovědná“ za její „cibulově“ výraznou chuť a vůni, nebo i rostlinný flavonoid kvercetin.

3. Šalotka je odolnější

Šalotka je při pěstování odolnější než cibule, takže se s ní můžeme setkat na zahrádkách i v chladnějších oblastech a ve vyšších polohách. Vše co potřebuje je dobře propustná půda (ideálně ve staré síle, bez hnojení organickými hnojivy) a plné slunce.

4. Vydrží vám déle

Šalotka je pro skladování lepší než klasická cibule, protože má příznivější obsah sušiny či pevnější slupku. A v neposlední řadě je i menší, takže případné hnilobě „neposkytuje tolik místa“ pro její vznik.

5. Zarodí více

Šalotka z jediné zasazené cibulky na jaře vypustí 5 až 15 nových, které nejprve rostou spolu v jedné slupce a po jejím rozpadu dále pokračují v rámci společného „podpučí“. Po dosažení sklizňové zralosti cibulky mají tendenci se rozpadnout a oddělit a v podstatě okamžitě vypouštět nové kořeny – proto ji na záhoně nenechávejte zbytečně dlouho.

Šalotka vs cibule

Šalotka v kuchyni

Šalotka je oblíbenou ingrediencí v kuchyni, díky své jemné a sladké chuti. Je ideální pro dresinky, omáčky, marinády, nebo jako jemný základ pro mnohé pokrmy. Pár originálních receptů se šalotkou:

Šalotková Vinaigrette

• nakrájejte na jemno 2 šalotky
• smíchejte se 3 lžícemi olivového oleje, 1 lžící bílého vinného octa, solí a čerstvě mletým pepřem
• perfektní dresink pro lehký letní salát

Karamelizované šalotky

• oloupejte a nakrájejte na půlky 500 g šalotek
• na pánvi na středním ohni rozpusťte máslo, přidejte šalotky, trochu cukru, sůl a čerstvě namletý pepř
• pomalu karamelizujte, dokud nezískají zlatohnědou barvu – jsou skvělé jako příloha

Šalotková omáčka

Na másle osmahněte nakrájené šalotky, přidejte trochu mouky na zahuštění, zalijte vývarem a nechte pomalu povařit. Přidejte sůl, pepř a bylinky podle chuti. Ideální k masu nebo rybám.

NÁŠ TIP: Zavařená šalotka

Zavařená šalotka je skvělý způsob, jak si uchovat její chuť na delší období. Nejenže takto připravená šalotka vynikne jako příloha k masu nebo sýrům, ale může být i originálním dárkem. Zde je jednoduchý recept na zavařenou šalotku:

Co k tomu potřebujete?

• 1 kg šalotek
• 500 ml vinného nebo jablečného octa
• 200 g cukru
• 2 lžičky soli
• 2 bobkové listy
• několik celých hřebíčku
• 1 lžičku celého pepře (může být i barevné)
• 1 lžičku hořčičných semínek (volitelné)

Postup

1. Příprava šalotek:
   • Šalotky očistěte a oloupejte. Pokud jsou větší, můžete je proříznout na polovinu nebo čtvrtiny, aby byly všechny přibližně stejné velikosti a lépe se zavařovaly.
2. Sterilizace sklenic:
   • Sklenice na zavařování důkladně omyjte a sterilizujte. To můžete provést vyvařením ve vodě nebo zahřátím v troubě na 100°C po dobu 10 minut.
3. Příprava nálevu:
   • Ve velkém hrnci smíchejte ocet, cukr, sůl a koření. Přidejte bobkové listy, celé hřebíček, celý pepř a hořčičná semínka.
   • Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte pár minut vařit, aby se cukr úplně rozpustil a chutě se spojily.
4. Zavařování šalotek:
   • Do vařícího nálevu vložte šalotky a vaříte je asi 2-3 minuty, aby byly mírně změklé, ale stále křupavé.
   • S pomocí kleští nebo lžíce přeložte šalotky do sterilizovaných sklenic.
5. Plnění a uzavření sklenic:
   • Nálev znovu přiveďte k varu a poté jím přelijte šalotky ve sklenicích tak, aby byly zcela pokryty.
   • Ujistěte se, že mezi šalotkami nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Pokud je to nutné, nálev doplňte.
   • Sklenice důkladně zavřete.
6. Pasterizace (volitelné):
   • Chcete-li zavařenou šalotku skladovat dlouhodobě při pokojové teplotě, sklenice s šalotkou pasterizujte ve vodní lázni. Sklenice vložte do velkého hrnce s vodou tak, aby byly zcela ponořené, a vodu nechte jemně vařit 10 minut.
   • Potom nechte sklenice v hrnci, dokud voda nevychladne, aby se zabránilo prudkému teplotnímu šoku.

Po vychladnutí sklenice zkontrolujte, zda jsou dobře uzavřené, a uskladněte je na chladném, tmavém místě. Zavařovaná šalotka by měla být připravena ke konzumaci po několika týdnech, kdy se chutě pořádně propojí, ale ve skutečnosti je jídla již ihned po zavařování.

Jak k pěstování šalotky?

Cibule šalotka je vhodná k sázení po celém světě, bez ohledu na zeměpisnou šířku. Samotné pěstování je pak v podstatě stejné jako u „normální“ cibule.

• Výsadba : Sazečka šalotky se vysazuje na jaře nebo na podzim, v závislosti na klimatu. Vyžadují slunečné místo a dobře odvodněnou, úrodnou půdu.
• Péče : Udržujte půdu vlhkou, ale ne přemokřenou. Odstraňte plevel a pravidelně kontrolujte na příznaky škůdců nebo nemocí.
• Sběr a uskladnění : Sbírejte, až když listy začnou žloutnout a padat na záhon – což znamená zhruba 80 až 130 dní podle klimatických podmínek. Nechte je vysušit na slunci několik dní, poté je uskladněte na suchém, tmavém místě.

Pěstování šalotky je tedy jak sami vidíte velmi jednoduché as trochou péče můžete mít přístup k této chutné surovině po celý rok.

 TIP DoDomácnosti: Kromě šalotky u nás najdete více i o cibuli, česneku, pórku, či pažitce...

• Sázení česneku a vše, co o něm potřebujete vědět + odrůdy česneku
• Kdy a jak sázet cibuli – užitečné rady při pěstování + účinky cibule na naše zdraví
• Pěstujeme pórek – kdy as čím ho sázet, kde koupit semena
• Jak si vypěstovat chutný špenát i v bytě v květináči – sázení, sběr, recepty
• Jak si vypěstovat vlastní čerstvou pažitku i v květináči

Erik Havlík

Editor a Redaktor magazínu CestakBydlení. Jelikož mě toho hodně zajímá, vím i toho dost přenést do svých článků, které se snažím připravovat tak, abyste z nich měli opravdový požitek – to znamená, abyste si je v první řadě užili, dozvěděli se něco nového a jelikož se věnuji i naším srovnávacím testům, věděli na co se při výběru jednotlivých produktů zaměřit.