Znáte Mangold? Jak na jeho pěstování, o jeho účincích a pár skvělých receptů k tomu

Znáte zeleninu s názvem Mangold? Doufám, že ano. Je to totiž jeden ze skrytých pokladů, které vám vaše zahrádka může přinést. Kromě toho tam okamžitě upoutá vaši pozornost svou jasně zelenou barvou a živými stonky v různých odstínech červené, žluté či oranžové. Pojďme se nyní podívat na to jak se správně pěstuje, jaké účinky můžete od něj očekávat a hlavně jak chutná – a pár dobrých receptů k tomu.

Mangold - navigace v článku

• Co je to mangold
• Mangold pěstování: jaké jsou ideální podmínky, výsadba, sklizeň
• K čemu se mangold používá a jaké má účinky
  • Účinky mangoldu
• Mangold recepty – pár skvělých tipů jak ho připravit
  • Mangoldová polévka
  • Mangold salát s česnekem a citrónem
  • Mangoldové rizoto

Co je to mangold

Mangold ( Beta vulgaris subsp. cikla ), známý jinak také jako švýcarský mangold nebo „swiss chard“, patří do čeledi amarantovité (Amaranthaceae), kde najdete například i takovou řepu či špenát. Jedná se o dvouletou rostlinu , která v prvním roce vytváří mohutnou listovou růžici, zatímco ve druhém roce produkuje květní stvol a semena. Listy mangoldu jsou velké, mírně zvlněné a podle odrůdy se vyskytují v různých barvách stonků, včetně bílé, žluté, oranžové, růžové a červené. Tato barevná rozmanitost ale není jen estetická záležitost. Signalizuje totiž i přítomnost nejrůznějších prospěšných fytonutrientů.

Původ mangoldu je třeba hledat v oblasti Středomoří , kde se pěstoval a konzumoval již od starověku. Staří Řekové a Římané ho znali a využívali pro jeho léčivé vlastnosti. Podobně i ve středověké Evropě, kde se používal pro nejrůznější potíže, nejčastěji spojené s trávením. Později se mangold díky své odolnosti a schopnosti růst v podstatě kdekoli, rozšířil do celého světa a dnes je oblíbený v různých kuchyních světa: od evropské, přes americkou až po asijskou.

Co všechno Mangold obsahuje

Mangold je výjimečná listová zelenina, která obsahuje opravdu velké množství prospěšných látek . Je bohatá na vitamíny A, C, B, E a K. Totéž platí io minerálech – obsahuje hořčík a železo, rovněž v zajímavém množství i vápník, sodík, draslík i fosfor (více informací). Jinak obsahuje přibližně 2,5% bílkovin, 87 až 92% vody a ještě cukry. Ty mu propůjčují jemnou, nasládlou chuť, která dodává jídlům nezaměnitelný „šmrnc“.

Mangold pěstování: jaké jsou ideální podmínky, výsadba, sklizeň

Ideální podmínky

Mangold je poměrně nenáročná rostlina, která se dobře přizpůsobuje různým klimatickým podmínkám. Pro optimální růst však potřebuje:

• Půda : Mangold má v oblibě hlinitopísčitou půdu bohatou na organické látky. Měla by být dobře propustná a pH by se mělo pohybovat v rozmezí 6,0 – 7,0.
• Světlo : Nejlepší se mu daří na slunných stanovištích, ale snese i polostín.
• Teplota : Ideální teplota pro jeho růst je 15 – 24 °C. Je ale mrazuvzdorný a snese tak i teploty blízko bodu mrazu.

Jak sázet mangold

Mangold lze pěstovat ze semen nebo můžete rovnou posadit sazenice:

• Sázení ze semen : Mangold semena vysévejte přímo do půdy na jaře, když už pominuly rizika mrazů, nebo na podzim. Semena zasejte do řádků vzdálených 30 – 45 cm od sebe. Hloubka výsevu by měla být přibližně 1,5 – 2,5 cm.
• Ze sazenic : Sazenice si můžete předpěstovat i doma na parapetu – udělejte tak přibližně 4 až 6 týdnů před posledním očekávaným mrazem a později je můžete přesadit do zahrady.

Pěstování

• Zálivka : Mangold potřebuje pravidelnou zálivku, zejména během sušších období. Půda by měla být stále mírně vlhká, ale zase ne přemokřená.
• Hnojení : Před výsadbou obohaťte půdu kompostem nebo organickým hnojivem. Během vegetačního období můžete rostliny přihnojovat tekutým hnojivem bohatým na dusík, aby podpořily růst listů.
• Přetrhávka : Po vyklíčení semen je důležité mladé rostliny proředit, aby měly dostatek prostoru pro růst. Ideální rozestup mezi rostlinami mangoldu je 20 – 30 cm.

Sběr

Mangold můžete začít sklízet již přibližně 8-10 týdnů po výsevu . První mladé listy můžete sklízet, když dosáhnou velikosti přibližně 10 až 15 cm. Stříhejte jednotlivé vnější listy, přičemž ty vnitřní nechte dále růst. Takto budete mít nepřetržitou úrodu po celou sezónu. Pokud plánujete sklízet celé rostliny, vytrhávejte je is kořeny, až když dosáhnou požadované velikosti.

Uskladnění

Mangold je nejlepší čerstvý , ale můžete ho i uskladnit. Pár dní určitě zvládne v lednici v přihrádce na zeleninu. Ještě déle, pokud čerstvě sklizené listy zabalíte do vlhkého papíru nebo plastového sáčku a uložíte do chladničky. Takto vydrží 1 až 2 týdny. Listy mangoldu můžete také zmrazit . Ideální bude, když je předtím budete blanšírovat (ponořte je na 2 minuty do vroucí vody a následně zchlaďte v ledové vodě). Listy osušte a uložte do mrazících sáčků. Takto uskladněné vydrží až 12 měsíců. Mangold si můžete také usušit a následně používat jako přísadu do polévek a omáček.

K čemu se mangold používá a jaké má účinky

Mangold je všestranná zelenina, která se používá v různých kuchyních po celém světě. Jeho listy a stonky lze konzumovat syrové nebo vařené a mohou být součástí širokého spektra jídel.

• Čerstvé : Mangoldové listy se mohou přidávat do salátů, podobně jako špenát.
• Vařené : Mangold je výborný v polévkách, dušený jako příloha, přidaný do těstovin nebo rizota.
• Pečené nebo grilované : Stonky mangoldu mohou být pečené nebo grilované jako chutná příloha.

Účinky mangoldu

Mangold je nejen chutný, ale také mimořádně výživný, obsahuje totiž mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů, což znamená i množství zdravotních benefitů.

Základní výživový profil

• Vitamin K : Je důležitý pro srážení krve a zdraví kostí.
• Vitamin A : Podporuje zdraví očí, imunitní systém a pokožku.
• Vitamin C : Podporuje imunitní systém a pomáhá v boji proti infekcím.
• Hořčík : Je potřebný pro správnou funkci svalů a nervů.
• Železo : Je důležité pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku v těle.

Zdravotní benefity mangoldu

1. Podpora zdraví kostí : Vysoký obsah vitaminu K a hořčíku přispívá k posilování kostí a snižování rizika osteoporózy.
2. Antioxidační vlastnosti : Mangold obsahuje množství antioxidantů, které pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu a snižují riziko chronických onemocnění.
3. Podpora trávení : Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávení a může se uplatnit při prevenci zácpy.
4. Snížení rizika anémie : Díky vysokému obsahu železa je mangold užitečný i při prevenci a pomoc s anémií.
5. Zdraví srdce : Mangold obsahuje draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak, a vlákninu, která může snižovat hladinu cholesterolu.

Zdroje zdravotních informací:

• The Health Benefits of Swiss Chard – https://www.healthline.com/nutrition/swiss-chard
• Swiss Chard: Nutrition, Health Benefits, a How to Eat It – https://www.medicalnewstoday.com/

Mangold recepty – pár skvělých tipů jak ho připravit

Mangold je tedy opravdu výbornou volbou pro všechny ty, kteří chtějí přidat do své stravy více výživných a zdravých potravin. Jeho všestranné použití a bohaté výživové hodnoty z něj ideální zeleninu, kterou můžete použít pro přípravu jídla kdykoli budete mít chuť.

Mangoldová polévka

Ingredience

• 1 velký svazek mangoldu
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 mrkve
• 2 brambory
• 1 litr zeleninového vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. V hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekanou cibuli a česnek a restujte dozlatova.
2. Přidejte mrkev a brambory nakrájené na kostičky, krátce orestujte a zalijte zeleninovým vývarem.
3. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte, dokud zelenina nezměkne (přibližně 20 minut).
4. Přidejte nasekaný mangold a vařte dalších 5-7 minut, dokud listy nezvadnou.
5. Polévku pak už jen dochuťte solí a pepřem podle chuti a můžete podávat.

Mangold salát s česnekem a citrónem

Ingredience

• 1 velký svazek mangoldu
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• Šťáva z 1 citronu
• sůl a pepř podle chuti
• můžete použít i strouhaný parmazán

Postup:

1. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte nasekaný česnek a restujte, dokud nezačne vonět, přibližně 1-2 minuty.
2. Přidejte mangold nakrájený na tenké proužky a restujte, dokud nezvadne, přibližně 5-7 minut.
3. Odstavte z ohně a pokapejte citrónovou šťávou. Osolte a opepřete podle chuti.
4. Promíchejte a podávejte teplé nebo studené. Na vrch ještě můžete posypat strouhaný parmazán (mně to tak chutná víc).

Mangoldové rizoto

Ingredience

• 1 velký svazek mangoldu
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 šálek arborio rýže
• 1/2 šálku bílého vína
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 šálku strouhaného parmazánu
• sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Zeleninový vývar udržujte teplý na mírném ohni.
2. V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej a máslo na středním ohni. Přidejte nasekanou cibuli a česnek a restujte, dokud nejsou měkké a voňavé.
3. Přidejte rýži a míchejte, dokud nebude obalena tukem a průsvitná.
4. Přilijte víno a míchejte, dokud se neodpaří.
5. Po lžících přidávejte teplý vývar, přičemž neustále míchejte. Přidávejte další lžíci vývaru teprve tehdy, když se předchozí zcela vstřebala. Pokračujte, dokud rýže není měkká a krémová (asi 18-20 minut).
6. Přidejte nasekaný mangold a míchejte, dokud nezvadne a nezačne být měkký, přibližně 5 minut.
7. Odstavte z ohně, přidejte strouhaný parmazán a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
8. Podávejte horké, ozdobit si jej můžete dalším strouhaným parmazánem.

 TIP CestakBydlení: Články o pěstování zeleniny

• Jak si vypěstovat rukolu v zahradě nebo v bytě
• Jak si vypěstovat chutný špenát iv bytě v květináči – sázení, sběr, recepty
• Pěstujeme pórek – kdy as čím ho sázet, kde koupit semena
• Sázení kořenové zeleniny – mrkev, petržel, řepa, celer, křen a ředkvička
• Pěstujeme zelí (pekingské, červené i pozdní) – kdy a jak sázet a zalévat
• Jak si doma vypěstovat voňavý celer – tipy a triky
• Trik, pomocí kterého uchováte zeleninu v chladničce co nejdéle čerstvou

Erik Havlík

Editor a Redaktor magazínu CestakBydlení. Jelikož mě toho hodně zajímá, vím i toho dost přenést do svých článků, které se snažím připravovat tak, abyste z nich měli opravdový požitek – to znamená, abyste si je v první řadě užili, dozvěděli se něco nového a jelikož se věnuji i naším srovnávacím testům, věděli na co se při výběru jednotlivých produktů zaměřit.